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特色卤菜培训

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课程介绍

特色卤菜培训（学时：5天）

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操作流程

1.红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

5.培训卤汤调色调味、火候把握。

6.培训红卤、白卤、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

11.培训卤汤的保管与存放。

12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法

培训品种

畜肉类：卤肘子卤方块肉卤猪蹄卤猪头肉卤猪口条卤大肠卤猪耳卤猪肚卤猪心卤猪尾卤蹄髈卤牛肉卤牛肚卤牛心卤牛筋等。

禽肉类:卤鸡蛋卤鸡爪卤鸡腿卤鸡翅卤翅中卤翅尖卤鸡肝卤鸡肫卤鸭脖卤鸭肠卤鸭头卤鸭胗等。

素菜类:卤面筋卤干子卤毛豆卤素鸡卤腐竹卤千张卤海带卤花生卤莲藕等技术；

附送：泡椒凤爪/虎皮凤爪等技术

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  • 邱

    邱*士173****6072

    2023/09/18 报名课程：杂粮煎饼培训

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    上课地方比较大，学习的人也挺多，服务挺好的
  • 杨

    杨*士189****6374

    2023/08/30 报名课程：厨师培训

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    教学资源丰富 环境很好，课程符合我的需求
  • 洪

    洪强*177****5254

    2023/08/25 报名课程：花甲培训

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    很好,环境不错,做出的成品味道也好
  • 夏

    夏*生181****7071

    2023/07/31 报名课程：厨师培训

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    老师服务很满意，已参加完厨师考试
  • 刘

    刘*生139****9640

    2023/07/31 报名课程：大娘水饺培训

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    很正规的培训学校，技能操作非常全面，也非常的详细
  • 宋

    宋*生188****8547

    2023/02/14 报名课程：特色小吃培训

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    已经过去学了，感觉还行吧
  • *

    *女士183****6681

    2022/10/30 报名课程：凌记面馆

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    课程学得快，通俗易懂
  • *

    *学员199****0889

    2022/09/28 报名课程：铁板烧

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    对比了以后，味道不错
  • *

    *女士186****6455

    2022/07/31 报名课程：花甲培训

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    通俗易懂，学得很快。
  • *

    *女士178****3966

    2022/07/31 报名课程：凌记面馆

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    已经上完了，实用性好
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    单位名称：合肥市金凌餐饮职业培训学校有限公司

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