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合肥西点烘焙综合创业全能培训课程

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课程内容

合肥西点烘焙综合创业全能培训课程

课程亮点

  • 专业指导

适用人群

  • 初级

目标收获

合肥西点烘焙综合创业全能培训课程

课程介绍

一、裱花（30天）——

第1-2天圆形胚；第3-4天方形胚，第5-6天心形胚；第7-8天圆弧胚；第9天整体抹胚；第10天花边，水滴，玫瑰；第11天吊边，牙形，小草，线条；第12-13天玫瑰，旋转玫瑰，五瓣，百合，牡丹，康乃馨；第14天花卉复习；第15-16天生肖制作任选三种；第17天字体练习；第18-19天生肖复习；第20-21天课程复习；第22-24天传统蛋糕练习；第25-26天欧式蛋糕练习；第27-28天创意蛋糕练习；第29天滴落蛋糕练习，创意色彩蛋糕，网红蛋糕制作；第30天结业蛋糕制作。

二、西点（15天）——

原味戚风，爆浆海盐蛋糕，巧克力戚风，抹茶戚风，红丝绒蛋糕卷，香缇奶油芝士馅，芒果馅，脆皮泡芙，天鹅泡芙，泡芙塔，车轮泡芙，香草卡仕达酱，巧克力榛子酱，水果馅提拉米苏，手指饼干，马斯卡布尼芝士慕斯，轻乳酪芝士，无糖果仁糖芝士蛋糕，榴莲千层，抹茶千层，千层盒子，德式黑森林，樱桃馅心，黑巧克力慕斯，奶油慕斯及装饰，柠檬芝士塔，塔壳制作柠檬酱，芝士馅，百香果香芒，芒果慕斯，百香果啫喱，榛子薄脆，杏仁蛋糕，果茸淋面，仿真青苹果，苹果内馅制作，淋面制作，蜜豆天使，香草奶冻杯，草莓布丁，网红沙皮狗，巧克力慕斯，意大利蛋白糖

法式马卡龙：马卡龙制作覆盆子馅，椰香馅，巧克力馅，抹茶馅

皇家巧克力蛋糕：香草奶油慕斯，牛奶巧克力慕斯，彩色豹纹淋面仿真柠檬：柠檬甘那许，玛莫芒果酱，巧克力喷面，整体装饰。

仿真樱桃：樱桃内馅制作，樱桃奶冻制作，淋面技巧

蒙布朗：金融蛋糕，栗子奶油霜，栗子香缇奶油

杨枝甘露：橙味玛德琳

紫薯芝士蛋糕：香草曲奇，原味芝士糊，紫薯芝士糊

歌剧院：黄油忌廉，巧克力甘那许，杏仁海绵，巧克力淋面，法式慕斯冰淇淋雪糕，拿破仑酥。

三、面包（25天）——1-2天，面包理论课，面包打面整形

花色面包：豆沙包，椰丝包，墨西哥包，南瓜奶棒包，台式菠萝包，菱式菠萝包，耶稣火腿包，汉堡，披萨，玉桂糖甜甜圈，各式巧克力甜甜圈，肉松包

方包：北海道吐司，中奶吐司，蔓越莓吐司，全麦吐司，总汇三明治，岩烧乳酪，芝士火腿三明治

法包类：法棍，脆皮法棍片，蒜蓉法香片，凯撒大帝，恰巴塔，全麦包，德式碱水包

中式类：蛋黄酥，彩酥，广式月饼，桃酥

软欧：天然酵种核桃芝士软欧，葡式蛋挞，各式松饼，雪花酥，牛轧糖，珍妮曲奇，蔓越莓曲奇，无糖核桃燕麦曲奇，焦糖苹果奶油包，虎皮蛋糕卷

四、咖啡饮品（15天）——

咖啡基础知识：虹吸式咖啡壶的操作、单品咖啡基础，意式咖啡萃取、奶泡制作技巧，意式咖啡拉花入门，咖啡雕花入门，简单的意式咖啡制作（拿铁，卡布奇诺，摩卡等）

茶饮：茶的基础知识，传统茶类（红茶，绿茶，青茶，白茶，黄茶，黑茶），花草茶（菊花茶，玫瑰花茶，茉莉花茶等）

经典保健茶：桂圆红枣茶，新鲜水果茶，冰糖雪梨，蜂蜜柚子茶，红枣生姜茶，蜂蜜木瓜茶

流行茶饮：红柚冰果茶，芭乐冰果茶，柚香茉莉冰果茶，蜜桃乌龙水果茶，水果青茶，冰摇爆柠四季春，冰果卡曼橘，九珍乌龙奶盖茶，芭乐火龙奶盖茶，桂花乌龙奶盖茶，草莓芝士奶盖茶

台式奶茶：冲绳黑糖奶茶，原味奶茶，珍珠奶茶，紫米红豆奶茶，巧克力曲奇奶茶，黑糖鲜奶脏脏茶

牛乳茶：茉莉绿茶牛乳茶，四季春牛乳茶。黑糖鲜奶牛乳茶，鲜抹茶牛乳茶

气泡水，气泡茶：红柚莫西多苏打，森林莓果苏打，九珍乌龙气泡茶，香诱蜜桃，甘蓝结义，金柠气泡

冰沙：慕斯雪，青柠薄荷冰沙，蓝莓香蕉冰沙，摩卡黑森林，椰风抹茶魔酷冰，金菠萝芭乐火龙果思慕雪，樱桃莓果思慕雪，红柚鲜果思慕雪，蓝藻云朵，红丝绒云朵，鲜芝云朵

奶昔：香蕉奶昔，草莓奶昔，巧克力奶昔，抹茶奶昔，火龙果奶昔，珊瑚皇后，草莓酸奶，芒果酸奶，蓝莓奶昔

水果乳酸菌：芒果乳酸菌，双秀乳酸菌，蜜桃乳酸菌，蓝闺蜜，草莓思密达

特调果汁：爱情海，紫色妖姬，樱花雨，米蓝等

意式热咖啡：拿铁，（原味，焦糖，香草，榛果）,卡布奇诺，摩卡，焦糖玛奇朵，抹茶拿铁等

意式冰咖啡：冰拿铁，冰摩卡，焦糖玛奇朵冰咖啡，意式冰淇淋咖啡，浓情咖啡，焦糖香草拿铁

五、韩式裱花自然花系——

1、花卉制作：芍药 (开放式、闭合式），树叶，裱花嘴的使用以及角度的变化。

2、花卉制作：奥斯丁玫瑰、康乃馨、棉花，裱花嘴的使用以及角度的变化

3、花卉制作：玫瑰花、腊梅、山茶，裱花嘴的使用以及角度的变化

4、花卉制作：牡丹花、毛茛，五瓣花，裱花嘴的使用以及角度的变化，整体蛋糕组装以及小技巧

5、花卉制作：菊花 、帝王花、裱花嘴的使用以及角度的变化。

6、韩式奶油霜和韩式米糕的制作（奶油霜配方为研制，口感细腻柔）

7、仙人球、桨果、寒丁子、蕨类等、裱花嘴的使用以及角度的变化。

8、花束蛋糕一个

六、翻糖（10天）——

翻糖的起源：工具的认知，糖皮的分类和翻糖皮配方的讲解以及制作（如玫瑰花）

花卉制作：康乃馨，马蹄莲，百合花，蝴蝶兰，非洲菊，扶桑花的制作，牡丹，豌豆，鸡蛋花，樱花波斯菊，大慧兰的制作

卡通公仔：ktiiy猫，小熊，愤怒的小鸟的制作

人物：新娘、新郎的制作

手帕式覆盖的装饰：浮雕，蝴蝶结，珍珠花边，蕾丝的讲解与制作

练习糖皮的包法：各种异形状——心形，方形

结业作品的制作。ps：以上花卉的制作，搭配，上色以及花束都会讲解，结业作品的规格是三层，分别为8寸，6寸，4寸

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