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特色卤菜培训(学时:5天)
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操作流程
1.红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤、白卤、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法
培训品种
畜肉类:卤肘子卤方块肉卤猪蹄卤猪头肉卤猪口条卤大肠卤猪耳卤猪肚卤猪心卤猪尾卤蹄髈卤牛肉卤牛肚卤牛心卤牛筋等。
禽肉类:卤鸡蛋卤鸡爪卤鸡腿卤鸡翅卤翅中卤翅尖卤鸡肝卤鸡肫卤鸭脖卤鸭肠卤鸭头卤鸭胗等。
素菜类:卤面筋卤干子卤毛豆卤素鸡卤腐竹卤千张卤海带卤花生卤莲藕等技术;
附送:泡椒凤爪/虎皮凤爪等技术
专业解答各类课程问题、介绍师资和学校情况
微信号:157******03
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邱*士173****6072
2023/09/18 报名课程:杂粮煎饼培训
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杨*士189****6374
2023/08/30 报名课程:厨师培训
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洪强*177****5254
2023/08/25 报名课程:花甲培训
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夏*生181****7071
2023/07/31 报名课程:厨师培训
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刘*生139****9640
2023/07/31 报名课程:大娘水饺培训
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宋*生188****8547
2023/02/14 报名课程:特色小吃培训
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*女士183****6681
2022/10/30 报名课程:凌记面馆
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2022/09/28 报名课程:铁板烧
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2022/07/31 报名课程:花甲培训
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*女士178****3966
2022/07/31 报名课程:凌记面馆
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