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合肥西点烘焙精品就业班

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课程内容

合肥西点烘焙精品就业班

课程亮点

  • 专业指导

适用人群

  • 初级

目标收获

合肥韩式裱花技术培训课程

课程介绍

【课程内容】

01

饼干

原味曲奇、蔓越莓曲奇

等产品的实操制作练习

1.饼干模具、原材料的介绍及准备工作

2.每种饼干的相织结构形成讲解、不同饼干面的操作

3.成型加工方法、烘烤的的准备工作及烘烤过程中的注意事项

02

传统节日点心

广式月饼 蛋黄酥 彩酥、桃酥、雪花酥、牛扎糖、

1月饼的组合结构搭配介绍

2.制作方法及烘烤注意事项

3.不同口味馅料制作方法

4. 半成品组合及储存方法

03

提拉米苏

手指饼干 提拉米苏酱

1.原材料介绍、蛋糕历史由来讲解

2.手指饼干的制作以及所有方式

3.慕斯的操作步骤实操讲解

4.不同组合及装饰

05

法式甜品

戚风蛋糕、雪媚娘 千层蛋糕 北海道戚风杯

1.工具及原材料的介绍准备

2.千层蛋糕的操作过程解,实操过程及操作技法识解

3.面皮的熟化辨识以及储存方法

06

马卡龙

法式马卡龙 蛋白糖

1.对杏仁粉、蛋白霜的认识和理解

2.蛋白的打发方式,以及熬糖的稳定把控

3.影响马卡龙成功的要点以及难点的讲解

4.不同马卡龙的制作、不同烘烤温度对马卡龙质变影响

5.马卡龙馅料的调制以及夹心的处理 

07

甜品泡芙、慕斯

脆皮泡芙、德式黑森林 海盐奥利奥蛋糕 豆乳盒子

1.泡芙的制作原理讲解、原材料的准备工作

2.泡芙皮、馅料的制作及准备工作

3.海盐蛋糕的制作流程和要点讲解

4.泡芙成形的操作技法和淋面的制作流程

5.烘烤的技术要点和装饰

08

法式甜品慕斯

草莓慕斯 芒果慕斯 巧克力慕斯 玛德琳贝克蛋糕 等 

1.原材料的介绍讲解

2.夹心和胚体的操作步骤讲解

3.慕斯糊的制作流程和技术要点讲解

4.半成品组合装模技巧及储存要求

5.镜面、喷砂的制作方法及关键点把控

6.简约风格的装饰技巧

7.喷枪的保养及上色使用方法 产品组装 摆台 

9

红丝绒蛋糕/梦龙脆皮卷、半熟芝士

1.原材料的使用介绍

2.开酥相关的工艺流程

3.开酥的操作细节以及注意事项

4.面团不同搅拌程度对成品的影响

5.叠压面团以及擀压方式

6.面团的各个状态该怎样判断

7.成品的组合以及装饰

10

甜面包

核桃布里奥斯面包 港式菠萝包、肉松卷、花色面包、红炭面包 、毛毛虫、花式辫子包、 蔓越莓奶酥面包、椰蓉面包等多种款式

1.甜面包的起源、演变 理论及原料知识讲解

2.产品介绍、原材料的准备作   

3.各种面种的制作、应用、特点以及制作程中的细节   

4.甜面包的工艺制法与理论讲   

5.面团温度对面包品质的影响及计算方法

6.老面的制作、应用、特点以及制作过程中的细节

7.甜面包的制作手法及烘烤

11

吐司

牛奶吐司、金麦吐司 、肉丝吐司、 可可吐司、 南瓜吐司等

1.吐司的起源、演变   

2.产品介绍、原材料的准备工作   

3.烫种的制作、应用、特点以及制作过程中的细节

4.吐司的工艺制法与理论讲解   

5.吐司包的制作手法、制作及烘烤

6.中种法与直接法的区别及换算

12

丹麦可颂

原味牛角 、 双色牛角包 、各式麦系列等

1.丹麦的由来以及演变

2.丹麦面包相关的工艺流程

3.丹麦的操作细节以及注意事项

4.面团不同搅拌程度对面包成品的影响

5.不同的面粉对面包品质口感的差别

6.丹麦面团的各个状态该怎样判断

7.不同的油脂该怎样去改变相关制成

8.不同温度对可颂面包的品质和口感有怎样的影响

9.面包的保存及注意事项

13

欧式面包

火龙果软欧、抹茶麻薯软欧、法棍、碳水面包、乡村面包、椰香手撕面包、柠檬芝士软欧等欧式面包。

1、调理面包的做法

2、调理面包的味道搭配

3、调理面包的造型

4、市面上流行的调理面包种类等

14

奶油蛋糕裱花

奶油裱花、滴落蛋糕 卡通蛋糕 韩式风格简约蛋糕 婚礼古风芭比

色彩之间的关系理论讲解：

1.动物奶油和植物奶油介绍与打发，圆胚练习。

2.方胚练习。

3.花边，水滴练习。

4.裙边练习。

5.吊边练习。

6.玫瑰花练习。

7.五瓣花练习。

8.牡丹花练习。

9.百合花练习。

10.以上花卉复习巩固。

11.常用字体练习。

12.渐变色滴落蛋糕。

13.双层蛋糕及整体练习。

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