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西餐套餐培训A

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课程介绍

西餐套餐培训A（学时：7-10天）

一、牛排

1.（1）牛肉的部分分割和用途：a.牛肉的分类；b.牛肉的部分分割和用途；　c.牛肉的选用

（2）牛排酱汁制作:a.布朗基础汤；b.布朗少司（烧汁）；c.洋葱少司；d.黑胡椒少司；e.迷迭香少司；红酒少司

2.煎牛排

（1）煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排；b. 煎5成熟的牛排；c.煎7成熟熟的牛排；d.煎熟牛排

（2）煎牛柳（牛里脊）:a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳；c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

3.牛排制作品种：西式牛扒套餐、西冷牛扒、肉眼牛扒套餐、丅骨牛扒套餐、菲力牛扒套餐、牛仔骨牛扒套餐、雪鱼扒套餐、烟3文鱼套餐等

4.牛排装盘

（1）西式蔬菜橄榄的制作练习：a.削制土豆橄榄；b.削制胡萝卜橄榄；c.削制青瓜橄榄

（2）牛排配薯条

（3）牛排配德式土豆等

二、披萨

1.披萨酱制作：a.美式披萨酱；b.意式披萨酱；

2.披萨面饼：a.美式面饼；b.意式面饼；

3.美式披萨制作品种：夏威夷风情披萨、米兰披萨、蓝色海洋披萨、水果风味披萨、培根鸡肉披萨、学员自创披萨；

4.意式披萨制作、素食批撒、吞拿鱼至尊披萨、威尼斯火腿蘑菇披萨、黑椒牛柳批撒、意式金枪鱼披萨、学员自创披萨

三、意面

1意大利面：a.意大利面的种类；b.意大利面酱汁；c.意大利面的煮制；

2意大利面制作品种：肉酱意大利面、茄汁海鲜意大利面、咖喱风味意大利面、虾仁菌菇意大利面、肉酱千层面、海鲜贝壳面、肉酱蝴蝶面、奶油蛋黄意面、培根空心粉、烟熏意式通心粉

四、焗饭

海鲜焗饭、咖喱焗饭、芝士焗饭、南瓜什锦焗饭、培根土豆焗饭、咖喱牛肉焗饭、奶油海鲜焗饭、咖喱鸡肉焗饭、番茄芙蓉焗饭、辣白菜焗饭等

五、沙拉

各式水果沙拉制作、水果沙拉搭配秘诀、西餐厅夜店星级酒店水果沙拉盘的搭配及制作花样 家庭式沙拉制作法式制作派对场合水果沙拉制作

六、浓汤

汤类的制作

A、清汤类：1清汤菜丝 2清汤牛肉丸 3曙光清汤 4含羞草清汤

B、奶汤类：1奶油蘑菇汤 2奶油鸡汤 3海鲜周打汤 4奶油玉米汤 5德式土豆浓汤6意式番茄汤

C、蔬菜类：1法式洋葱汤 2葡式牛尾汤 3米兰蔬菜汤 4莫斯科红汤 5意大利蔬菜汤 6法式鸡块汤

D、冷汤类：1俄式冷红菜汤 2法式番茄冷汤 3美式水果冷汤4冷威式哗汤

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  • 邱

    邱*士173****6072

    2023/09/18 报名课程：杂粮煎饼培训

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    上课地方比较大，学习的人也挺多，服务挺好的
  • 杨

    杨*士189****6374

    2023/08/30 报名课程：厨师培训

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    教学资源丰富 环境很好，课程符合我的需求
  • 洪

    洪强*177****5254

    2023/08/25 报名课程：花甲培训

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    很好,环境不错,做出的成品味道也好
  • 夏

    夏*生181****7071

    2023/07/31 报名课程：厨师培训

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    老师服务很满意，已参加完厨师考试
  • 刘

    刘*生139****9640

    2023/07/31 报名课程：大娘水饺培训

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    很正规的培训学校，技能操作非常全面，也非常的详细
  • 宋

    宋*生188****8547

    2023/02/14 报名课程：特色小吃培训

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    已经过去学了，感觉还行吧
  • *

    *女士183****6681

    2022/10/30 报名课程：凌记面馆

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    课程学得快，通俗易懂
  • *

    *学员199****0889

    2022/09/28 报名课程：铁板烧

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    对比了以后，味道不错
  • *

    *女士186****6455

    2022/07/31 报名课程：花甲培训

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    通俗易懂，学得很快。
  • *

    *女士178****3966

    2022/07/31 报名课程：凌记面馆

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    已经上完了，实用性好
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